隔油池幾耐清一次，沒有一個適合所有食肆的固定答案。茶餐廳、火鍋店、炸物店、麵包店、中央廚房和細咖啡店的油脂量完全不同；同一個隔油池，午市晚市爆場和淡季低量營運，清理頻率也不應一樣。
實務做法：先定一個保守清理時間表，再用每次清理的油泥量、相片、臭味和慢水情況調整。若隔油池很快滿、清完仍然反味、地台去水慢或沙井有油泥，就不只是「幾耐清一次」問題，可能需要清淤、管道清洗或通渠疏通。WhatsApp 通管家 5340 0748 傳隔油池和渠口相片，我們可先幫你判斷。
以下用香港食肆角度，講清楚隔油池清潔頻率點樣定、每次要記錄什麼，以及什麼情況代表下游渠管已經受油脂影響。
清理頻率睇 5 件事
1. 出餐量
同一個廚房，日日滿座和只做少量外賣，入渠油水量可以差很遠。出餐量越高，洗鑊、洗碟、洗地和處理食材的廢水越多，隔油池越快失去有效容量。
2. 油脂量
煎炸、燒味、火鍋、湯底、醬汁、肉類處理和大量炒鑊，通常比咖啡、輕食或低油食品產生更多油脂。油脂量高的店，不應用低油店的清理頻率作標準。
3. 隔油池容量
容量越細，浮油和沉渣越快佔走有效空間。隔油池一旦被油泥填滿大半，廢水就沒有足夠時間分離，油脂更易被沖到下游。想了解分離原理，可先看隔油池原理。
4. 水流和工作流程
一次過大量沖熱水、洗地、倒湯底或清洗大量餐具，會攪動油脂和沉渣。即使容量看似足夠，水流太急也會把油帶走。清理頻率要配合實際流程，而不是只看設備大小。
5. 臭味和慢水
隔油池反味、星盆去水慢、地台去水咕嚕響、沙井見到油泥，都是清理頻率不足或下游已有淤積的信號。不要等到滿瀉才處理。
每次清理要記錄
日期
記下清理日期和營業狀態，例如旺季、節日、裝修後、轉餐牌後或加開晚市。沒有日期，就很難判斷週期。
油泥量
記錄移走的浮油、油泥和沉渣大約量。若每次都很多，代表頻率可能太疏或入渠油脂太多；若量突然增加，可能與營運改變有關。
相片
清理前、清理後、隔油池出口位、附近地台去水和沙井，都應留相。相片比口頭描述更容易判斷油泥是否已進入下游。
下次跟進
每次清理後定下一次跟進日期。若到期前已經反味或慢水，就要把週期縮短；若連續幾次都很乾淨，才考慮拉長。
清完仍然臭或慢水，代表咩？
如果隔油池清理後仍然慢水或反味，問題可能已經在下游渠管、沙井、大廈總渠或排水設計。常見情況包括：
- 下游管壁已有油泥：清池只處理池內，不能自動清走喉管上的舊油。
- 沙井有厚油渣：需要清淤或高壓清洗，而不是只清隔油池。
- 容量或接駁不合適：部分去水位可能沒有經隔油池，或水流太快。
- 隔氣 / 通風問題：臭味不一定全部來自油脂，也可能與隔氣、水封或通風有關。
- 裝修改位後出事：新接駁、斜水、彎位或出口位置可能令油脂更易積聚。
化油劑可以代替清理嗎？
不建議當作代替。化油劑、清潔劑和熱水可能暫時令油脂分散或移動，但不代表油脂消失。它可能被沖到更遠的渠管、沙井或總渠，冷卻後形成更難處理的油泥。若已經有慢水或反味，更應先查容量和下游情況，不要一直加藥。
日常減少油脂入渠
- 煎炸油和湯底油先收集，不要直接倒入星盆或地渠。
- 洗碗前先刮走食物殘渣和油脂。
- 在高油量工序旁放置明確收集桶和隔渣工具。
- 不要用熱水把油「推走」；它只會在下游冷卻。
- 把隔油池納入每日收鋪檢查和定期外判清理。
- 若多個渠口慢水，按商用廚房渠道保養 checklist逐段查。
通管家可按食肆類型、油脂量和現場渠道情況，建議隔油池清理、清淤、管道清洗或 CCTV。若想先估算服務方向，可 WhatsApp 5340 0748 傳相片和營業資料，或參考通渠收費頁。
常見問題
隔油池幾耐清一次？
要看出餐量、油脂量、容量、水流和症狀。高油量食肆通常要更密；低油量店也不能完全不清。最可靠方法是先定期清理和記錄，再按油泥量和慢水 / 反味情況調整。
隔油池清潔記錄要寫咩？
最少包括清理日期、油泥量、清理前後相片、是否有慢水反味、下次跟進日期和負責人 / 承辦商。若有沙井或下游渠管問題，也應一併拍攝。
清完隔油池仍然塞渠，要點做？
要查下游。可能是油脂已經進入橫渠、沙井或總渠，需要管道清洗、清淤、高壓處理或 CCTV 定位。單純縮短清池週期未必解決舊油泥。
隔油池有味是否代表清理太疏？
有可能，但不一定。油泥和食物渣過多會發臭；但隔氣、水封、通風、下游沙井和渠管接駁也可能造成臭味。若清理後很快又臭，就要檢查整段渠管。
可以自己清隔油池嗎？
小型隔油裝置可按場地制度做表面清理，但商用隔油池、戶外沙井和大量油泥應交由有工具和處理流程的人員處理。移走的油脂和污泥不應倒回渠道。